Halo!
Kalo ngomongin soal sambal,
Indonesia memang kaya sama aneka jenis sambal ya teman-teman. Ada sambal
terasi, sambal tomat, sambal kecap, sambal dabu-dabu dan aneka sambal lain yang
sedap-sedap. Termasuk juga ada sambal tempoyak, sambal yang dibuat dari fermentasi
daging buah durian dan bumbu-bumbu. Sambal tempoyak yang lezat ini adalah
kuliner khasnya Bengkulu loh.
Masa sih?
Bukannya di daerah lain juga
ada sambal tempoyak? Apa bedanya sambal tempoyak Bengkulu dengan sambal
tempoyak dari daerah lain?
.
.
Ohwell, kalo pertanyaannya
kayak gini, seolah sama aja kayak mempertanyakan
‘Beneran
gak sih pempek itu kulinernya Palembang? Bukannya di daerah lain juga ada
pempek?’
Aku belum pernah nyicipin
sambal tempoyak daerah lain, tapi yang aku tau di buku-buku kuliner nusantara,
memang disebutkan kalo kuliner Bengkulu itu ya ada sambal tempoyak, pendap,
ikan pais, bay tat, lemang dan lain-lain. Kalo daerah lain juga punya makanan-makanan
itu di daerahnya, ya gak apa-apa juga. Toh gudeg gak hanya ada di Jogja kan?
Tapi orang ngehnya kalo Jogja itu adalah pemiliknya gudeg.
Nah. Intan terus sibuk mempermasalahkan
soal hak paten tempoyak. Lupa kalo mau ceritain momen masa kecil sama sambal
yang punya aroma khas ini. Haha.
Jadi ceritanya, waktu kecil aku
sering dibecandain sama keluarga besar kalo aku ini “orang Bengkulu kw”. Habisnya aku gak mau makan sambal tempoyak.
Alasannya bukan karena bau atau apa, melainkan karena ... bentuknya mengerikan.
Aku emang kurang suka sama makanan yang lembek-lembek begitu, sama bubur ayam
aja suka ngeri loh lihatnya – kalo makan bubur ayam, anti banget deh pake acara
diaduk-aduk sampe tercampur baur gitu. Horror! Ck!
Nah, suatu hari, mama iseng nyuapin
aku makan siang pake sambal tempoyak campur udang. Karena aku makan sambil
main, gak begitu ngeh isi sama isi piring yang dipegang mama. Taunya mangap ..
terus ... aamm! Haha. Eh pas udah kelar makan, baru deh mama kasih tau kalo
yang aku makan itu adalah sambal tempoyak, sambal yang aku anggap horror,
padahal rasanya endeuus!
Sejak itu, aku gak nolak lagi
dong makan nasi pake sambal tempoyak, asal si sambal bukan sambal tunggal.
Mesti ada campurannya. Entah itu ikan laut, entah itu udang. Tapi paling enak
kalo tempoyak dicampur udang segar. Wuuh! Bisa nambah nasi berapa piring,
Kakak?
Dan tentu aja yang jadi penentu
kelezatan si sambal ini terletak pada kualitas tempoyak yang digunakan.
Fermentasi tapi fresh. Orangtua aku biasanya beli tempoyak jadi yang dijual
penjual tempoyak langgangan, dibanding nekat melakukan fermentasi sendiri. Kan
sayang kalo udah capek-capek misahin daging durian dari bijinya, didiamkan
berhari-hari, eh pas dimasak rasanya malah nggak sedap.
Selain itu, udang atau ikan
yang digunakan sebagai campuran sambal, diusahakan kondisinya masih fresh plus
kuantitasnya 1:1 sama tempoyaknya. Soalnya kalo buat aku pribadi, kalo udangnya
udah habis duluan, sambalnya gak bakal kemakan. Kalo masalah bumbu lain macam
bawang merah putih, kunyit, lengkuas, jahe, juga cabe, itu sih disesuaikan saja
dengan banyaknya sambal yang pengen dimasak. Kalo mau makin sedap, pake santan
encer juga bakal bikin sambal tempoyak jadi lebih maknyus.
Tertarik icip-icip sambal tempoyak, teman-teman? :)
Tulisan ini dibuat dalam
rangka menjawab tantangan #NulisSerempak tentang #KulinerBengkulu oleh
#BloggerBengkulu
